そば打ち(本物を知る会）その４
直径約８０cm・厚さ2mm位まで延ばします。が初めからうまくはいきません。
延ばしたそばを、最初に折りたたむとき、棒に巻つけてあるそばを全部広げず、最後の一巻きを残し、巻きつけたままに右に持っていき、二つ折りすると楽にできます。
二つ折りにする前に、半分の面に打ち粉をしくとくっつきません。
右側半分に打ち粉をして、もう一度半分にします。
このとき、包丁の長さよりはみ出さないように折らないと二度きりになります。またそばの長さは包丁よりも長くはなりません。
2006年 6月
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